Le secteur de la restauration connaît actuellement une période de tensions sans précédent en matière de recrutement. Selon les dernières données,
75% des entreprises de l'hébergement-restauration déclarent rencontrer des difficultés de recrutement au 4e trimestre 2022, un niveau jamais atteint auparavant. Cette situation pose de nombreux défis aux restaurateurs qui cherchent à attirer et retenir les meilleurs talents. Nous allons analyser les enjeux actuels du recrutement dans la restauration et proposer des solutions concrètes pour trouver les perles rares qui feront le succès de votre établissement.
Les défis actuels du recrutement en restauration
Le secteur de la restauration fait face à une pénurie de main-d'œuvre qui s'est considérablement accentuée depuis la crise sanitaire. Les difficultés de recrutement ont fortement augmenté entre mi-2021 et fin 2022, mettant en lumière les problématiques structurelles du secteur. Paradoxalement, les effectifs ont atteint des niveaux record en 2022, avec
368 000 salariés supplémentaires entre janvier et juillet.
Cette situation s'explique en partie par une plus grande mobilité des professionnels. Donc,
25% des salariés ont changé d'entreprise entre juillet 2021 et juillet 2022, contre 21% entre 2018 et 2019. En addition, le taux de démission de CDI est passé de 28% en 2019 à 31% en 2022, témoignant d'une fidélisation en baisse des employés.
En tant qu'ancien restaurateur passionné, je sais à quel point il est crucial de constituer une équipe solide et motivée. Les enjeux sont multiples :
- Attirer des candidats qualifiés dans un marché tendu
- Fidéliser les employés face à une concurrence accrue
- Former et développer les compétences des nouvelles recrues
- S'adapter aux nouvelles attentes des professionnels du secteur
Les métiers et compétences recherchés dans la restauration
Le secteur de la restauration offre une grande variété de postes, allant de l'entrée de gamme aux positions les plus qualifiées. Les offres d'emploi les plus courantes concernent les métiers suivants :
- Cuisinier
- Serveur
- Commis de cuisine
- Chef de partie
- Manager de restaurant
Au-delà des compétences techniques spécifiques à chaque poste, certaines qualités sont particulièrement recherchées dans le secteur :
| Compétence |
Description |
| Sens du service |
Capacité à anticiper et répondre aux besoins des clients |
| Relationnel |
Aptitude à communiquer efficacement avec clients et collègues |
| Autonomie |
Capacité à prendre des initiatives et à gérer son travail |
| Esprit d'équipe |
Aptitude à collaborer et à s'intégrer dans une brigade |
| Gestion du stress |
Capacité à rester performant en période de rush |
Il est également significatif de noter que certaines formations spécifiques, comme le
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), sont souvent requises pour les postes à responsabilité. Ces certifications attestent des connaissances en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles dans notre secteur.
Stratégies efficaces pour attirer les meilleurs talents
Pour réussir votre recrutement dans la restauration, il est essentiel d'adopter une approche proactive et innovante. Voici quelques stratégies que nous recommandons :
- Développer votre marque employeur : Construire une marque employeur forte dans le secteur de la restauration est crucial pour attirer les meilleurs talents. Mettez en avant votre culture d'entreprise, vos valeurs et les opportunités de développement au sein de votre établissement.
- Diversifier vos canaux de recrutement : Ne vous limitez pas aux plateformes d'emploi classiques. Utilisez les réseaux sociaux, participez à des salons professionnels et n'hésitez pas à solliciter votre réseau personnel.
- Proposer des conditions de travail attractives : Offrez des horaires flexibles, des avantages sociaux compétitifs et des opportunités de formation continue pour vous démarquer de la concurrence.
- Miser sur l'apprentissage et l'alternance : Ces dispositifs permettent de former de jeunes talents aux spécificités de votre établissement tout en bénéficiant d'aides financières.
- Collaborer avec des écoles hôtelières : Établissez des partenariats pour accueillir des stagiaires et repérer les futurs talents dès leur formation.
En tant que passionné de restauration qui aime tester les nouveaux concepts, je sais combien il est important d'innover également dans nos pratiques de recrutement. N'hésitez pas à organiser des
job dating originaux ou à proposer des périodes d'immersion pour permettre aux candidats de découvrir votre univers.
Fidéliser ses employés dans un secteur en mouvement
Une fois les talents recrutés, l'enjeu est de les garder. La fidélisation des employés est un défi majeur dans notre secteur, où la mobilité est importante. Entre juillet 2021 et juillet 2022,
seulement 66% des salariés sont restés dans la même entreprise, contre 68% entre 2018 et 2019. Pour améliorer cette situation, voici quelques pistes :
- Investir dans la formation continue : Proposez des opportunités d'évolution et de perfectionnement à vos employés.
- Favoriser un bon équilibre vie professionnelle/vie personnelle : Soyez attentif aux plannings et accordez des congés réguliers.
- Créer un environnement de travail positif : Encouragez la communication ouverte et la reconnaissance du travail bien fait.
- Impliquer vos employés dans la vie de l'entreprise : Sollicitez leurs idées et leur créativité pour l'élaboration des menus ou l'amélioration du service.
N'oubliez pas que
des astuces existent pour recruter facilement dans votre restaurant, même en cas de besoin urgent. La clé est de rester proactif et créatif dans votre approche du recrutement et de la gestion des ressources humaines.
En adoptant ces stratégies et en restant à l'écoute des tendances du marché, nous pouvons relever le défi du recrutement dans la restauration. Rappelons-nous que derrière chaque plat réussi se cache une équipe passionnée et talentueuse. Investir dans le recrutement et la fidélisation de nos collaborateurs est donc aussi important que de choisir les meilleurs ingrédients pour nos cuisines.
